Porchetta abruzzese

Specialità gastronomica diffusa in tutto il territorio regionale, anche se preparata e condita in modo diverso. La preparazione della porchetta ha origini molto antiche e consolidate. E' particolarmente rinomata la porchetta di Campli e quella prodotta nel vastese. Il maiale viene completamente disossato, insaporito con vari aromi secondo le tradizioni locali. I due lembi della carcassa vengono riuniti e legati con lo spago, poi viene messa al forno a legna e cotta lentamente per circa 5/7 ore a seconda del peso del maiale. Al termine della cottura, rilascia nell'aria un profumo intenso ed invitante. E' ottima calda. Punti vendita sono presenti nelle sagre e nelle feste di paese, ed anche nei mercati rionali, dove vengono venduti porzioni di porchetta calda o panini ripieni. Numerose sono le sagre dedicate alla porchetta.