Salsiccia di fegato di maiale abruzzese

La preparazione di questa salsiccia è molto diffusa in tutta la regione. Ha un gusto molto particolare, e può essere anche molto piccante. E' preparata utilizzando il fegato, il cuore, i polmoni, la milza, la rizza ed il guanciale di maiale. L'impasto è condito con sale, pepe, aglio, peperoncino, alloro e poi insaccato nel budello. La forma finale è una sorta di ferro di cavallo con le estremità legate. La stagionatura, in luogo ben areato, dura circa un mese. Le salsicce si possono conservare tagliate a pezzi, disposte in un barattolo di vetro, coperte con olio di oliva o strutto di maiale.